Cupcakes de Limón

Estos cupcakes los hice la semana pasada...también hice la versión mini-cupcakes, pero se me olvidó hacer fotos, así que os dejo la receta, que quedó genial:

Ingredientes:

• 200 gr. harina
• 200 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla
• 4 huevos
• 2 cucharaditas levadura
• 2 cucharadas de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de emulsión de limón
• Ralladura de 1 limón

Preparación:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y añadir los huevos uno a uno hasta que quede todo bien mezclado. Con una espátula ir mezclando suavemente la harina y la levadura a la mezcla. Finalmente, añadir la leche, la emulsión de limón y una cucharada de la ralladura de limón.

El resto de la ralladura se puede utilizar para decorar.

Y para el buttercream de limón:

• 100 gr. mantequilla
• 125 gr. azúcar glas
• 1 cucharada de emulsión de limón

Además, los rellené con mermelada de fresa...aquí os dejo el proceso (quitar un trocito de cupcake con un descorazonador, rellenar con la mermelada y volver a cubrir).

Ah!!! Últimamente parece que los premios se multiplican!!! Muchas gracias Rocío, Sonia y Lucía por el Liebster Award, y a Silvia por el Versatile Blogger Award. Ando algo justa de tiempo, así que ahora mismo no puedo pasarlos...pero a todos los que estén leyendo esto, os invito a pasar por sus blogs y a vosotras os doy mil gracias!!!

Besos y hasta la próxima!!!