Red Velvet Cupcackes

Qué ganas tenía de hacer estos cupcakes! Me recuerdan a mis años de universitaria en el sur profundo de Estados Unidos. Cierro los ojos y veo campos de algodón, entro en un restaurante con olor a frito y recuerdo el acento sureño... hasta soy capaz de recordar la sensación que se tiene cuando un tornado se aproxima...qué años tan maravillosos!
Pero volvamos a lo que importa. La receta de estos cupcakes es fácil, aunque algunos ingredientes puedan parecer algo complicados de encontrar. Es cuestión de ponerse...os garantizo que no os arrepentiréis.
La receta es una adaptación. Tengo la original para una tarta que me dio Mrs. Carmack (una profesora de la universidad) hace ya algunos añitos, pero he adaptado las cantidades a los cupcakes (con esta masa me han salido unos 10 de tamaño mediano).

Red Velvet Cupcakes:

Ingredientes para 8 cupcakes grandotes :)

• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 125ml de buttermilk
• 60g de mantequilla a temperatura ambiente
• 160g de harina
• 160g de azúcar
• 1 cucharada grande de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 1/2 cucharadita de vinagre
• Colorante en pasta rojo

Antes de empezar, precalentamos el horno a 170ºC y tamizamos los ingredientes sólidos.
Empezamos a mezclar la mantequila y el azúcar hasta que quede una crema suave y vamos añadiendo el huevo y el extracto de vainilla.
Cuando esté todo bien mezclado, vamos añadiendo la harina, el cacao y el buttermilk (yo normalmente lo hago por partes y alternando, y no todo de golpe). Una vez esté todo bien incorporado, añadir el vinagre y el bicarbonato (que habremos mezclado anteriormente).
Ahora ya se puede añadir el colorante rojo para que queden con este color tan bonito cuando los abres. No hace falta mucho (una cucharadita), pero es mejor ir añadiendo y mezclando hasta que el color sea el que queremos.
Ahora ya solamente queda repartir en los moldes y hornear unos 22 minutos.

Cream Cheese Frosting:

• 240gr. queso cremoso (frío)
• 130gr. mantequilla sin sal
• 130 gr. azúcar glass

Mezclar la mantequilla y el queso e ir añadiendo el azúcar glass despacito hasta que el Icing coja la consistencia deseada.

Y aquí os dejo un par de fotitos.